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      河南省石龍堰酒業有限公司

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      石龍堰黃酒釀造的工藝流程是什么?有哪些操作要點?

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      石龍堰黃酒釀造的工藝流程是什么?有哪些操作要點?

      發布日期:2021-10-02 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

      石龍堰黃酒釀造的工藝流程是什么?有哪些操作要點?下面請看石龍堰黃酒廠家為您細致引見:

      一、工藝流程:

      選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存。

      二、工藝操作要點:

      ①選料蒸煮:選含糖量高的新穎紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。

      ②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內,用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料,兌水22千克熬成調料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一同倒入裝有紅薯泥的缸內,用木棍攪成稀糊狀。

      石龍堰黃酒

      ③發酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴,然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發酵,每隔1—2天攪動一次。黃酒廠家指出薯漿在發酵中有氣泡不時溢出,當氣泡消逝時,還要重復攪拌,直至攪到有濃重的黃酒味,缸的上部呈現明澈的酒汁時,將發酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不只味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發酵前,先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發酵時間長短不只和溫度有關,而且和酒的質量及數量有直接關系。因而,在發酵中要及時控制漿料的溫度。

      ④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水擰干,然后把發酵好的料裝入袋中,放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時,要不時地用木棍在料漿中攪戳以壓榨潔凈。有條件的可應用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟別離。然后將濾液在低溫下廓清2-3天,汲取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細菌,并使酒中沉淀物凝固而進一步廓清,也讓酒體成分得 到固定。待黃酒廓清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。

      以上是來自石龍堰黃酒廠家帶來的分享,關注我們帶您觀看更多內容!


      相關標簽:黃酒廠家、養生黃酒、石龍堰黃酒

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