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怎么辨別黃酒的好壞?

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怎么辨別黃酒的好壞?

發布日期:2019-07-14 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:



正規廠家生產的黃酒,一般要遵從"古遺六法",即質料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒用具要精良、浸米要干凈、火候要適合。因而,質量高的黃酒應該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的飽滿酒體,再加上其高出其他酒的營養價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的風格。

黃酒廠家告訴你辨別黃酒質量的高低可以從色、香、味以及感觀等方面來進行判斷。質量好的黃酒首要呈琥珀色,即橙色,通明澄澈,無渾濁物。其氣味濃郁,清新,渾厚,無異味。黃酒所具有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲自身以及發酵中多種微生物代謝產生的一種復合香。此外,飲用時,質量好的黃酒具有滋潤、飽滿、稠密的口感,有甜味和稠粘的感覺。而所謂酒的"老"、"嫩"則是指酸味的含量多少,它對酒的滋味起著至關重要的緩沖作用。

黃酒廠家

另外,要想辨別出釀制的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區別,首要便是要去聞它的香味。釀制的黃酒有比較顯著、濃郁的質料香味,這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香,在南邊出產的黃酒中則是稻米的香味,而經過勾兌過的黃酒,不只沒有質料的香味,并且還有一種刺鼻的酒精味道。

黃酒廠家告訴你另一種方法更為直觀,顧客可以經過倒少數酒,感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上,釀制的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著十分顯著的不同。酒干了今后,釀制的黃酒十分粘手,而勾兌過的黃酒基本上沒有這種感覺。

還有一個需要提醒顧客的便是,假如大家看到太便宜的黃酒還是要特別注意。由于假如它是用純谷物陳釀的,是需要經過三、五年的陳釀進程,本錢較高,因而不會太便宜,所以過低的價位是不可能出現的。







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