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黃酒的殺菌方式有哪些?喝不完的黃酒如何保存?

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黃酒的殺菌方式有哪些?喝不完的黃酒如何保存?

發布日期:2019-07-18 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


一、黃酒殺菌

在酒水食品生產加工過程中,都需要進行殺菌處理,這里咱們來介紹一下黃酒在生產的過程中,是如何進行殺菌的。

黃酒廠家指出壇裝黃酒主要采用多只(一般以四只居多)串聯的不銹鋼制盤管(又叫“盤腸”)換熱器或薄板式熱交換器兩種方式對酒液進行殺菌。瓶裝黃酒則主要采用水浴式和隧道式殺菌方式。也有企業采用過微波菌,但因太高而放棄。

水浴式殺菌主要應用于手工生產線,即將灌好的酒瓶放到鐵制或不銹鋼制方框中,然后將框帶酒一起放入水池中進行加熱殺菌。一般來說,當放入殺菌池中的酒瓶內的酒溫升至85℃時,即達到殺菌要求,各企業視產品種類和品質差異在溫度控制有所差異。而隧道式殺菌主要應用于流水線運作,將灌裝并封口的酒瓶通過隧道式殺菌機,利用六個區或八個區的不同溫度對瓶酒進行噴淋殺菌。以六個區為例:—區為預熱區,噴淋50~60℃溫水;二區為升溫區,噴淋70~75℃熱水;三區為殺菌區,噴淋80~85℃溫水;四區為保溫區,噴淋80℃熱水;五區為降溫區,噴淋60~70℃熱水;六區為冷卻區,噴淋50~55℃溫水。瓶裝酒通過六個區的殺菌機總共約需45min左右,其中殺菌區和保溫區約需25min。

黃酒廠家

二、打開的黃酒怎么保存,喝不完的黃酒怎么保存

在日常生活中,很多變質的黃酒都是因為不當的儲存方法導致的,選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關重要的作用。那么,打開的黃酒怎么保存,喝不完的黃酒怎么保存呢?

打開的黃酒不宜久存,會變酸。那么,喝不完的黃酒怎么保存呢?可以換一個瓶蓋緊的瓶子,放到陰涼干燥處,或者放到冰箱里。

黃酒經貯存會出現沉淀現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬于正常現象,不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。

溫馨提醒大家,在開啟黃酒瓶子之后,如果不能一次飲用完畢的話,一定要及時蓋上蓋子,避免與空氣接觸時間長造成變質。




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