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能存放幾十年的黃酒該如何儲藏?

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能存放幾十年的黃酒該如何儲藏?

發布日期:2019-07-21 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


為什么有些黃酒能存放十年甚至幾十年而仍舊能夠飲用呢?舉例說,花雕酒是黃酒,要儲存十年甚至幾十年的酒所用的壇子盡量是陶壇和泥封,因為它們的外表有許多小孔,酒就能和人一樣“呼吸”,才能存放持久。而工藝彩壇在出產時,便是為了欣賞價值,壇子外面的精美圖畫是用油漆所繪,并且酒壇的封口為了漂亮,也不是泥封,而是石膏。這種酒是不能長時間存放的,一般要求在一年以內喝掉。時間太長,彩壇內的酒或許會酸敗。當然,究竟能不能喝這還要翻開才知道。

一、黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒明顯的特征,所以儲存地點盡量在陰涼、枯燥的地方。黃酒廠家表示即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,干濕度合適的通風良好的庫房。這樣,能促進酒質陳化,并能削減酒的損耗。

黃酒廠家

二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為主,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在儲存后具有越陳越香的特點。

三、黃酒堆積平穩,酒壇、酒箱堆積高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

五、黃酒儲存不宜常常遭到震動,不能有強烈的光線照射。要遠離熱源,不能濕潤。

六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

七、黃酒儲存時間要恰當。一般黃酒宜儲存1~3年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果儲存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香,這是酸類和醇類結合生成的醇香,并有焦臭味;并且口味會由醇和變為淡薄。不過黃酒可長時間儲存。

八、黃酒經儲存會出現沉積現象,這是酒中的蛋白質凝集所致,屬于正常現象,不影響酒的質量。但應該留意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉積,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒現已蛻變。











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