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黃酒有哪些分類?怎么保存?

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黃酒有哪些分類?怎么保存?

發布日期:2019-07-24 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、黃酒按生產方法分類

1、淋飯法黃酒

將糯米用清水浸發兩日兩夜,然后蒸熟成飯,再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水,經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產。

2、攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發16至20天,取出米粒,分出漿水。米粒蒸熟成飯,然后將飯攤于竹席上,經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后,經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。

3、喂飯法黃酒

將糯米原料分成幾批。頭批以淋飯法做成酒母,然后再分批加入新原料,使發酵繼續進行。黃酒廠家指出用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比,發酵更深透,原料利用率較高。這是我國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在我國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。紹興加飯酒便是其典型代表。(來源:好酒之家)

黃酒廠家

二、開了封的黃酒怎么保存

開封后很難保存,盡量是近期喝掉。

1、黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒很顯著的特征,所以貯存地點盡量在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣,能促進酒質陳化,并能減少酒的損耗。但在15℃至50℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。

3、黃酒堆放平穩,酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5、黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠離熱源,不能潮濕。





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