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黃酒按照酒精度和形態有哪些不同的分類?

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黃酒按照酒精度和形態有哪些不同的分類?

發布日期:2019-08-04 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


一、按照酒精度不同分類

市場上絕大多數的黃酒都會對其酒精度有一個標注,在黃酒行業里,按照酒精度含量的不同,黃酒廠家指出可以大致分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒,其中前兩者主要是糧食和水比例的不同,干黃酒糖分充分發酵轉化為酒精,因此酒精含量比較高,口味醇和、鮮爽、無異味。糖分在15g/L左右。

半干黃酒便是傳統的手工黃酒,糧食比例大水分少,糖分沒有完全轉化為酒精,俗稱加飯酒,在口味上醇厚、綿甜、無異味,主要占據著高 端市場的份額。糖分含量在30g/L左右,半甜黃酒是采用黃酒加水的釀造手法,在發酵中加入黃酒抑制酵母的產生,糖分不能完全的轉化為酒精,這樣便是半甜黃酒,糖分含量在50g/L左右,口味鮮爽、易入口。甜黃酒是在黃酒發酵過程中加入一定濃度的烈酒,殺滅酵母的活性,阻止糖分向酒精的轉變,一般甜黃酒的糖分濃度在100g/L左右。口味鮮爽適合絕大多數人飲用。

黃酒廠家

二、按照形態不同分類

黃酒按照形態不同可分為黃酒原液、半糟黃酒、全糟黃酒三類,黃酒原液是市場上出現很多的一種,是過濾之后的成品,半糟黃酒和全糟黃酒都帶有酒糟,連同酒糟飲用更加的符合中醫養生理論,現在半糟型黃酒也逐漸開始成為市場上的新寵,黃酒酒糟的用途也被越來越多的發掘和利用。

在眾多的黃酒種類中,半干黃酒在市場上占有一定的優勢,半干黃酒采用自然的發酵方式,沒有人工干預發酵過程,同時半干黃酒中的營養成分也比其他種類的黃酒要高很多。如果您是以養生為目的的飲用,可以選擇半干黃酒或者干黃酒。







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