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北方黃酒和南方黃酒在釀造工藝上有什么區別?

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北方黃酒和南方黃酒在釀造工藝上有什么區別?

發布日期:2019-08-11 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


眾所周知,在我國黃酒派系中,黃酒廠家告訴你分為北方黃酒和南邊黃酒,追根溯源,我國黃酒的釀制發源地源自北方,在經歷了數千年的文化積淀之后,黃酒廠家指出北方黃酒和南邊黃酒都構成了各自的釀制工藝和口感等特色,在這里咱們一起來了解一下北方黃酒和南邊黃酒在釀制工藝上的一些差異之處。

我國北方是小米的主產區,因此在釀制黃酒方面,小米自然而然成為主要原料,而在我國南邊糯米則是黃酒釀制的初選,在這一方面有很強的地域性,究其營養價值高低,咱們大家就不便深化討論了,黃酒顧名思義,因其色彩而得名,在黃酒釀制的選材上,小米由于色澤金黃,在釀制過程選材上更勝一籌,由于黃酒首先要滿足色彩需求,在我國北方黃酒釀制中,手藝黃酒選用的是很古老的釀制方法,在大鍋中不斷熬煮而成,小米經過反復的熬煮,水分蒸發,色彩加深,焦而不糊,在隨后的發酵過程中也起到了上色的作用,而這種色彩源自谷物的天然色澤。

黃酒廠家

在我國南邊的黃酒釀制中,在黃酒色澤構成方面,則主要選用糊化工藝,首先將糯米高溫糊化之后再經過蒸鍋蒸制原料,以達到上色的作用,這種釀制方法選用糊化的工藝很難把握就得質量,很容易造成酒質的污染。

而在現代的黃酒生產中,為了加速黃酒釀制的時間,普遍選用蒸鍋處理原料,在后期發酵過程中加入焦糖色來調劑色彩,這樣的黃酒釀制工藝自然失去了我國黃酒的含義。

現在市場上已經很難再尋找到真實的手藝釀制黃酒了,維護手藝黃酒釀制工藝的作業也變得刻不容緩,作為我國幾千年酒文化的靈魂,手藝黃酒釀制工藝理應獲得重視和維護。











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