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黃酒怎樣保存?方法是什么?

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黃酒怎樣保存?方法是什么?

發布日期:2019-09-18 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒很顯著的特征,所以儲存地址盡量在陰涼、枯燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,改變平穩,干濕度適宜的通風良好的倉庫。這樣,能促進酒質陳化,并能削減酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會呈現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在儲存后具有越陳越香的特色。

三、黃酒堆積平穩,酒壇、酒箱堆積高度一般不得超越4層,每年夏天翻一次壇。

四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

五、黃酒儲存不宜常常受到轟動,不能有激烈的光線照射;要遠離熱源,不能濕潤。

六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

黃酒廠家

七、黃酒儲存時刻要適當。普通黃酒宜儲存1~3年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果儲存時刻過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香,這是酸類和醇類結合生成的醇香,并有焦臭味;并且口味會由醇和變為淡漠。好的黃酒可長期儲存。

八、黃酒經儲存會呈現沉積現象,這是酒中的蛋白質凝聚所造成的,屬于正常現象,不影響酒的質量。黃酒廠家提醒你應該留意不要把細菌引起的酸敗污濁視為正常的沉積,如果酒液污濁,酸味很濃,闡明黃酒已經蛻變。

黃酒為何需要有必定的儲存期?

普通黃酒需儲存一年左右,名優黃酒需儲存三到五年。黃酒在儲存進程中,色、香、味、酒體等均發生較大的改變,才能使色、香、味好。因而黃酒需要有必定的儲存期。

黃酒能發出芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀制的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然陳釀進程才能消除雜味,發出濃郁的酒香。

所以,黃酒越陳越好是有條件的,是需要一定的貯藏期的。





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