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黃酒釀造如何制曲、浸米?

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黃酒釀造如何制曲、浸米?

發布日期:2019-11-13 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


一、制曲

釀造黃酒之前,一定要提前半年做好酒曲,一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲,使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢,同時也更加的傳統和古樸。

二、浸米

黃酒廠家指出黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行,臘月里由于氣溫低,小米在水中浸泡不容易變質,同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵,以免溫度過高,酒質容易變酸,再者臘月天氣沒有蚊蟲,可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

黃酒廠家

做黃酒要選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,這個小米和我們平時在市場見到的小米還有不同之處,市場的小米俗稱飯米,是煮飯專用的,這里選用的是酒米,試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的,如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替,在黃酒的口感上并沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡,可放在室內,避免室外低溫結冰,同時小米要保證一直被水淹沒,防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

在小米充分浸泡完畢之后,反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分,充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透,沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。




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