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黃酒釀造如何拌曲、發酵、壓榨、裝瓶?

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黃酒釀造如何拌曲、發酵、壓榨、裝瓶?

發布日期:2019-11-21 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


一、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內,上面顏色比較重的小米,是在鍋底部由于高溫造成的,這是傳統釀造黃酒的一個重要標志,因此您在喝黃酒的時候發現里面有小米樣子的黑渣子,不要認為是假冒勾兌的黃酒,這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

把煮好的小米攤平,利于散熱,待溫度之后就可以拌進大曲了,放在缸底部的可以多拌一點大曲,放在上面的可以適當的少放一點大曲,這樣有利于黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

二、入缸發酵

黃酒廠家指出發酵是釀造黃酒的一個重要的環節,我們的手工黃酒遵循古法,采用一冬一釀的傳統冬釀工藝,只有在每年的冬至前后才開釀,這樣釀造出來的黃酒由于室內溫度低,發酵時間長,所有黃酒的營也更加的豐富,一般發酵室溫控制在攝氏10度左右,過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

黃酒廠家

三、壓榨

黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了,壓榨主要是去除黃酒中的酒糟,獲得析出的酒液,如果是自己喝的話,不用過濾也是可以的,黃酒帶酒糟喝更加的有營養,壓榨只是為了方便裝瓶出售。

黃酒壓榨采用傳統的重力壓榨,采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

四、裝瓶

后一個步驟——裝瓶,雖然條件比較簡單,比不上現代化的灌裝生產線,但是我們會盡可能的做到干凈衛生,所有的瓶子都是一次成型的新瓶子,然后經過涼開水沖洗,保證干凈衛生。

所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之后才裝的,然后馬上就發貨,沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中,這樣更容易保證黃酒的質量。






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