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黃酒有哪些種類?如何做?保質期是多久?

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黃酒有哪些種類?如何做?保質期是多久?

發布日期:2020-01-05 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、黃酒的種類

①按原料和酒曲分:

糯米黃酒以藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國南方地區。

黍米黃酒以米曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國北方地區。

大米黃酒為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于中國吉林及山東。

紅曲黃酒以糯米為原料,紅曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。

②按生產方法分:

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜,然后蒸熟成飯,再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的很好的溫度。

攤飯法黃酒將糯米用清水浸發16至20天,取出米粒,分出漿水。

喂飯法黃酒將糯米原料分成幾批。

黃酒廠家

二、黃酒的做法

①原料選擇:

黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麥和水。

②浸米:

其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天,主要目的是取得浸米漿水,用來調節發酵醪液的酸度,因為漿水含有大量乳酸。

③蒸飯:

蒸飯目的是使淀粉糊化。

④落罐發酵:

蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中,再加水、麥曲(原料米量的10%)、酒母(約發酵醪液體積的10%),使總重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤為基礎),混合均勻,品溫控制在24~26℃。

三、黃酒的保質期

一般來說大家都認為黃酒是越好的久越香醇,不存在保質期的。但其實不是這樣的。黃酒廠家告訴你黃酒只有在一定條件下保存才能越放越久的。

黃酒只有在酒窖的恒溫的環境下,才能久放的。裝入小瓶中就不能久放了,而是有一定保質期的,過了保質期的黃酒,黃酒廠家不建議飲用的。

黃酒是釀造的品質比較好,放在酒窖恒溫的環境,裝入大壇中才能久放。市場上 流通的黃酒,標注的年份不一定真實。黃酒行業也沒有相關完善的規定,所以建議大家,還是以醇厚度來區分,越好的黃酒越香醇。


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