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黃酒有哪些分類?

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黃酒有哪些分類?

發布日期:2020-01-16 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


黃酒是我國的民族特產,其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、具有代表性的產品。黃酒有很好的保健功能,所以受到不少朋友的青睞,那么黃酒具體有哪些分類,選購時又有哪些注意事項呢?下面黃酒廠家就來為大家簡單的介紹一下吧!

黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種:

一、干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都發酵變成了酒精,故酒中的糖分含量較低。干黃酒的代表產品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。

黃酒廠家

二、半干黃酒:“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖分,又稱為“加飯酒”。我國大多數高 檔黃酒,均屬此種類型。如加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

三、半甜黃酒:半甜黃酒是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,成品酒中的糖分較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。

四、甜黃酒:甜黃酒一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。


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