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米酒饅頭和月子米酒水如何做?

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米酒饅頭和月子米酒水如何做?

發布日期:2020-02-05 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、黃酒廠家告訴你如何做米酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的米酒(越老發酵時間越短),罐頭裝的很多是已經滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經被殺死啦,不能發面。

2.加入面粉400克攪拌成面糊。

3.保溫30度左右發酵均可,時間3-8小時(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然可以室溫發酵,只是時機需要十幾個小時。以發酵后體積是原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發酵好了。

4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準。

黃酒廠家

5.繼續發酵,體積還是增大1-1.5倍為準,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發好了。發酵時間是(保溫30度左右)2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。

6.發好的面團反復揉,揉到三光:面團表面光滑均勻,手光,盆光。

7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續醒發20分鐘,然后大火蒸30分鐘關火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

8.蒸好的饅頭,表面光滑,看著不錯吧。

9.搬開了一個,撕開里面一點看看,饅頭里面都是一層層的,這樣的饅頭我很愛吃。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬面蒸出來的饅頭會硬,一點也不硬,同樣是很松軟的,而且面香味更濃。

二、月子米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳統半甜型米酒,其意是客家婦女生小孩后坐月子飲用的月子酒。它采用珍珠糯米及好的山泉水為原料,以傳統黃酒生產工藝釀造,用陶質大缸自然發酵,窖藏多年的酒基,配以少量的老姜,勾調而成。100%純天然發酵原汁,無任何對人體有害的食品添加劑,酒色橙紅、清亮透明、清醇的姜味,入口柔和,甜、甜適中,回味無窮。


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