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黃酒如何釀造?特點是什么?

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黃酒如何釀造?特點是什么?

發布日期:2020-02-16 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

紹興黃酒又稱紹興老酒,中國漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史悠久的酒種。紹興黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

黃酒廠家告訴你黃酒的制作方法

紹興黃酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。紹興酒具有獨特的色香味格。色,呈琥珀色,即橙色。透明澄澈,純凈可愛,使人賞心悅目;香,有誘人的馥郁芳香,貯藏時間越久越香;味,醇厚甘鮮,回味無窮,甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧結合于一體;格,指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。

黃酒廠家

紹興黃酒是以谷物、紅薯等為原料,經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。

一、黃酒釀造的特點:

①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥,或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系,各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。

②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵并行型,因而發酵醪不易酸敗,并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。

③新酒須殺菌,并經一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。

二、制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個,長木棍1條,布口袋1條。



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