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蔥姜料酒與普通料酒有什么區別?料酒有哪些妙用?

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蔥姜料酒與普通料酒有什么區別?料酒有哪些妙用?

發布日期:2020-03-08 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

在很多人的家庭里面,料酒是必不可少的調料,料主在廚房里面有非常廣泛的用途。料酒可以去除魚腥味,另外其他一些肉類也會有腥味,這時候可以使用料酒將腥味去除。那么,你知道蔥姜料酒和料酒有什么區別嗎?蔥姜料酒為什么能去腥呢?

一、蔥姜料酒和料酒的區別

蔥姜料酒是由水、粳米、麥曲、姜、蔥、食鹽、食品添加劑等等輔料制作而成,與料酒不同的是在料酒中多加了蔥姜,蔥姜料酒只是加了味的料酒。蔥姜都是辛溫的,適合脾胃虛寒的人服用,料酒主要作用是除腥味的,蔥姜則是除腥提鮮加味的。

黃酒廠家指出料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

油炸類食物適合蔥姜料酒,因為五香料酒油炸后味道變得很怪,五香味道的料酒適合除了油炸之外的其他任何烹飪。

蔥姜料酒為什么能去腥?黃酒廠家來告訴你

魚有腥味,是由于它體內含有三 甲胺。三 甲胺是一種脂肪胺類的化合物,它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。

胺類化合物存在于許多植物當中,如山楂花很臭,因為它的花蕊是大自然中的三 甲胺制造廠。此外,在人的汗里,同樣含有少量三 甲胺。這就是為什么當人滿身大汗時聞起來有些刺鼻的緣故。

為了除去魚腥,人們在燒魚的時候常常澆些料酒或蔥姜料酒,這樣效果就好多了。這是因為三 甲胺總是隱藏在魚的肉里,用一般的方法人們很難將它驅逐出去。但是酒里含有酒精,而酒精能夠很好地溶解三 甲胺,從而把三 甲胺從魚內清除出去。而且,酒精和三 甲胺都很容易揮發,燒魚時溫度較高,沒一會兒,魚的腥味就被除掉了。

另外,料酒中還含有一定量的乙酸乙酯,它們具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去魚的腥味,所以料酒又是很好的調味佐料。

黃酒廠家

二、料酒的秒用

1.去腥解膻

魚體中的腥味物質主要是氧化三 甲胺,它能溶解于乙醇中,在加熱烹飪料酒時,其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴,它有膩人的膻氣,這種膻氣也能溶解于熱乙醇中,隨著乙醇的蒸發而消失。因此,料酒用作烹飪調料,能達到除去腥味、膻味的目的。

2.使菜肴增香

料酒的酯香、醇香濃而不艷,芳而不沖,有別于蒸餾白酒的香氣,它同菜肴的香氣十分和諧,料酒用于烹飪,不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香誘導揮發出來,使菜肴香氣四溢滿座芬芳。

3.使菜肴滋味鮮美

料酒,特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質,還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高。用于烹飪調料,能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。

4.使菜肴質地松嫩

在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織內部,微量溶解多種有機物質,從而菜肴質地松嫩。


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