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花雕雞是什么菜系?如何做?花雕酒與太雕酒

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花雕雞是什么菜系?如何做?花雕酒與太雕酒

發布日期:2020-03-26 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

花雕雞是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。花雕雞的做法是什么?你知道花雕雞怎么做好吃嗎?下面就和小編一起來看看吧。

廣東菜,簡稱粵菜,是中國四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及蠔鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源很好地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道名菜,以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

材料:母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克。

調料:花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

花雕雞的做法:

1、將雞宰凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干;

2、先涂蠔油,再涂蜂蜜于皮上;豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁;

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3、炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口,待溫度稍降再回爐上,如此反復8次。其中把雞身轉3次,即每燜一面,需端離火口兩次;如此反復燜火局,約需12分鐘,然后端離火口,需待3分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁于面即成。

花雕酒與太雕酒屬于哪種黃酒?黃酒廠家來告訴你

花雕酒:加飯酒經陳年貯藏即為花雕酒。因酒壇外雕繪有我國民族風格的彩圖,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

太雕酒:太雕是一種紹興勾兌黃酒的俗稱,非原味黃酒,由3-5年的加飯酒和3-8年的善釀酒按比例勾兌而成,如果品質夠好,則既有加飯酒的醇鮮又有善釀酒的濃甜。而且太雕酒是紹興咸亨酒店的注冊專利,由咸亨酒店委托古越龍山紹興酒股份有限公司釀造。


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