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紹興黃酒有哪些分類?

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紹興黃酒有哪些分類?

發布日期:2020-03-29 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

說起紹興黃酒,大家馬上就想到花雕、女兒紅、狀元紅這些耳熟能詳的黃酒品種,但這些都不能算是紹興黃酒的正式分類。紹興黃酒的種類有哪些呢?其實,傳統紹興黃酒按釀造工藝分為四大種類:元紅、加飯、善釀和香雪,它們都有各自獨特的口感,下面黃酒廠家小編就為大家一一介紹它們,別再傻傻分不清了!

一、元紅酒

元紅酒又稱為狀元紅、女兒紅,因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名,是紹興黃酒的代表品種。此酒發酵完全,含殘糖少,酒液色澤橙黃清亮,有獨特芳香,味爽微苦,口感通常比較單薄。

酒質特點:是干型黃酒的代表,酒度為16-19度,含糖量為0.4-0.8克/100毫升,總酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐適用:適宜配蔬菜類、海鮮蝦、蟹類菜肴和海蜇皮等冷盤。

二、加飯酒

加飯酒在釀造之初要先做成元紅,再額外加料二次發酵,所以稱為“加飯酒”。加飯酒色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,而且越陳越香、久藏不壞,素有"酒中獨步"的美稱。

酒質特點:是半干型黃酒的代表,酒度為17.5-19.5度,含糖量為1.5-3.0克/100毫升,總酸度在0.45克/100毫升以下。

黃酒廠家

配餐適用:適宜配肉食、大閘蟹等濃味菜肴。

三、善釀酒

善釀酒是以存儲1-3年的元紅酒代水釀成的雙套酒,即以酒制酒,這能在獲得成酒時,剩下更多殘糖,是品質優良的母子酒。此酒深黃色,醇香濃郁,鮮甜醇和,酒體協調,適宜初飲酒者飲用。

酒質特點:是半甜型黃酒的代表,酒度為13.5-16.5度,含糖量為6-7克/100毫升,總酸度為0.5-0.55克/100毫升。

配餐適用:搭配葷素都行,尤其是雞鴨類白肉。

四、香雪酒

香雪酒是以陳年槽燒烈酒代水用淋飯法釀制而成,也是一種雙套酒,同時釀造時不加入麥曲,酒糟色白如雪,故得名“香雪”。此酒液淡黃清亮,芳香優雅,味醇濃甜,既有白酒的濃香,又有黃酒的醇厚。

酒質特點:是甜型黃酒的代表,酒度為17.5-19.5度,含糖量為19-23克/100毫升,總酸度在0.4克/100毫升以下。

配餐適用:適宜配甜菜類菜肴。


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