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黃酒有哪些類型?分別有什么特點?

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黃酒有哪些類型?分別有什么特點?

發布日期:2020-04-12 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

大家都知道黃酒的品種非常豐富,如紹興雕花酒、九江封缸酒、即墨老酒、石龍堰黃菊、上海老酒等等,但其實不變的是,他們都屬于干型、半干型、半甜型、甜型這四種黃酒口味之一,因含糖量不同而各有各的口味特點,那么哪種類型的黃酒好喝呢?下面,黃酒廠家帶你品鑒這四大常見黃酒口味,看看你更喜歡哪一種?

一、干型黃酒

干型黃酒,“干”表示酒中的含糖量少,糖份大多發酵變成了酒精,總糖含量低于或等于15.0G/L。該酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右,酵母發酵完全,殘糖很低。

主要特點:該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁,呈橙黃至深褐色、清亮透明,味爽微苦,口感通常比較單薄。

二、半干型黃酒

半干型黃酒,“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L。在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量。

主要特點:該酒口味醇厚柔和鮮爽,濃郁醇香,越陳越香且久藏不壞,我國大多數高 檔黃酒均屬此種類型。

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三、半甜型黃酒

半甜型黃酒,采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發酵醪中,在一定程度上使發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高,總糖含量在40.1G/L-100G/L。

主要特點:該酒酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,為黃酒中之珍品;不過不宜久存,貯藏時間愈長則色澤愈深。

四、甜型黃酒

甜型黃酒,一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑 制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100G/L。

主要特點:該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香,由于加入了米白酒,酒度也較高,可常年生產。


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