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米酒如何制作?

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米酒如何制作?

發布日期:2020-05-07 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

米酒是什么酒?米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國傳統特產之一。米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量很少,因此深受人們喜愛。那么米酒是怎么制作的呢?下面我們黃酒廠家就來為大家簡單的介紹一下吧!

一、泡糯米,選擇上好的糯米若干,用水淘干凈(次數不需要太多),用盆或者其他容器盛裝,加入冷水,侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。

二、晾干糯米,撈出侵泡時間足夠的糯米,用篩子裝起來,然后用清水沖洗,放置一段時間,等糯米表面的水分晾干。

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三、蒸糯米,找一塊干凈的屜布放在蒸籠上,把晾干的糯米加到屜布上面,開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那么久(糯米已經泡漲了的)。

四、裝糯米,等糯米蒸熟以后,放到干凈的盆里面,讓糯米降溫,等到30-40°的時候,開始下一步的處理。

五、調酒粉,用一個碗,將酒粉倒入其中,根據糯米的量和酒粉的說明書,加入涼開水(不是冷的自來水),拌一拌。(有的地方省略了這一步)。

六、拌酒粉,將拌過后的酒粉加入到糯米中,讓酒粉和水和糯米均勻,多拌幾次,以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。

七、打洞發酵,將拌勻后的糯米加入到發酵容器中,用勺子稍微壓緊,在后在中間挖一個洞(足夠深,保證能夠看到產生的酒),可以在米上面灑一些白開水,蓋上蓋子。放在20多度的地方,30個小時候后米酒即成。


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