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糯米酒和黑糯米酒如何制作?

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糯米酒和黑糯米酒如何制作?

發布日期:2020-05-10 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、糯米酒制作

1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定),洗好一個大瓷缸(大口的),買十幾個酒餅(用于糯米發酵用的)。

2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里,冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的,不要有水,如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用。

3、把酒餅粉末撒在糯米上,邊撒邊攪拌,這時糯米會粘在手上不易脫落,不用怕沾點剛剛冷卻的開水,這個水一是防止糯米沾手上不脫,二是放久的糯米飯有點干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下,不免其它細菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿,留三分之一空間),然后在飯表面放一個干凈的碗壓進去(做標記,方便幾天后檢查發酵情況),再然后用報紙封一層口用繩子綁緊,再用塑料袋封一層口綁緊,(如果是冬天,表面再加一張棉被),放在房間暗處,這樣頭步做完了。

4、夏季三天后可以聞到酒香,大概七天后可以享受美酒,氣溫低于20°需要二十天才可以做好。

這樣,糯米酒就釀制完成了,釀制糯米酒是一項必不可少的技能,黃酒廠家指出大家只要按照步驟來,就能釀制出美味的糯米酒。

黃酒廠家

二、黑糯米酒制作

1、浸泡:常溫浸泡4至8小時,至黑糯米含水量≥55%。

2、燜蒸:95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。

3、淋飯:加水比1:1.6,米飯溫度降至26℃至28℃。

4、裝缸、搭窩、發酵:下曲后酒醅裝入土陶缸,搭窩,發酵溫度25至28℃,時間72小時。

5、后發酵:控制溫度22℃,后發酵時間30天。

6、勾調:酒精度含量15%vol至25%vol,勾調用酒系黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。


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