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黃酒與東坡肉的菜譜

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黃酒與東坡肉的菜譜

發布日期:2020-08-19 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

菜譜一

材料:豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,黃酒,白糖等。

做法:

1.將豬肉刮凈皮上余毛,洗凈后放入沸水鍋汆約5分鐘,煮出血水,撈出切成小方塊;

2.取出沙鍋,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊去皮拍松,將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;

3.再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2小時左右,啟蓋;

4.將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;

5.將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6.將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

黃酒廠家提示:

1.原料須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉,經汆煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊

2.以酒代水,調料須一次加足,以突出醇香的地方風味;

3.燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。

黃酒廠家

菜譜二

材料:豬五花1500克,蔥100克,白糖100克,黃酒250克,姜塊50克,醬油150克。

做法:

1.將豬五花肋肉刮洗干凈,切成方形的肉塊,放在沸水鍋煮五分鐘,然后取出洗凈。

2.取出砂鍋,用竹箅子墊底,再鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、黃酒,加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內,用旺火蒸三十分鐘至肉酥透即成。

提示:

1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2.100克蔥其中50克打蔥結。

特點:薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。



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