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如何用黃酒來做東坡肉?

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如何用黃酒來做東坡肉?

發布日期:2020-08-23 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

菜譜一

材料:豬五花肉1500克,黃酒250毫升,姜塊50克,醬油150毫升,白糖100克,蔥結50克

做法:

1.選用皮薄、肉厚的豬五花肉,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成塊。

2.取出砂鍋,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、黃酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開后密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。

黃酒廠家

特點:以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

菜譜二

材料:五花肉600克,八角2個,香菜1棵,黃酒一斤,醬油3大匙,冰糖1大匙

黃酒廠家告訴你做法:

1.將五花肉切四方塊,先汆燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。

2.肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。

3.待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。

注意:

1.用糯米酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是完全去除油膩。

2.五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。



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