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黃酒如何保存比較好?

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黃酒如何保存比較好?

發布日期:2020-09-06 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。黃酒廠家指出即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣,能促進酒質陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。

三、黃酒堆放平穩,酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

五、黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠離熱源,不能潮濕。

黃酒廠家

六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香,這是酸類和醇類結合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。

八、黃酒經貯存會出現沉淀現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬于正常現象,不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗渾濁視為正常的沉淀,如果酒液渾濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。

黃酒為何需要有一定的貯存期?

普通黃酒需貯存一年左右,名優黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中,色、香、味、酒體等均發生較大的變化,才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。

黃酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。

所以,黃酒越陳越好是有條件的,是需要一定貯藏期的。



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