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黃酒和米酒有什么區別和聯系?

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黃酒和米酒有什么區別和聯系?

發布日期:2020-09-16 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

黃酒和米酒有許多類似的地方,所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”,而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”,對于兩者的差異,黃酒廠家告訴你可總結為以下幾點:

一、釀造材料  黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等,而米酒只用糯米(江米)做原料。

二、釀造工藝  傳統釀造黃酒的工藝流程:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。而米酒的釀造工藝比較簡單,傳統上是先把糯米清洗,并浸泡4至5小時,然后把糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來,使之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲,邊撒邊拌勻,并把米稍為壓平。之后在糯米上蓋上布,放在保溫地方,數天后即完結程序。

黃酒廠家

三、酒精含量  黃酒屬于低度釀造酒,酒精含量一般為8%至20%,而米酒的酒精含量很少,滋味偏甜,不醉人。

下面我們為大家介紹一下市場上常見的一些黃酒:

1、料酒,便是專門用于烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒,實際便是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成。

2、米酒,又名酒釀,甜酒。米酒是用大米作為質料,多用糯米,運用甜酒發酵曲保溫發酵制造而成,酒精度低,滋味偏甜。

3、加飯酒,是黃酒的一種叫法,便是釀造時需要添加糯米和麥麹的數量而成的一種黃酒,屬半干型黃酒,與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大種類。

4、紹酒,即紹興產黃酒,又名紹興老酒。

5、花雕,是黃酒的的一種俗稱,其實便是通過長時間貯藏的紹酒,因其酒壇外面繪有彩色雕塑裝修而得名。

6、南酒,廣義上講,便是南邊產的黃酒,以差異北方的白酒,俗稱“南黃北白”。假如不嫌浪費,除了米酒外,加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制造蔬菜時則沒有必要放入料酒。




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