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怎樣從口味上判斷黃酒的質量好壞?

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怎樣從口味上判斷黃酒的質量好壞?

發布日期:2020-09-27 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

一、苦味

黃酒中的苦味物質,在口味上靈敏度很高,而且持續時間較長,但它并不一定是不好的滋味。黃酒廠家指出黃酒的苦味,主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外,糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味,使味感清爽,給酒帶來一種特殊的風味。

二、辛辣味

辛辣味不是飲者所追求的口味,但卻是黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、高 級醇及乙醛等成分構成,以酒精為主。適度的辛辣味,有增進食欲的作用,沒有適度的辛辣味,就會像喝一般飲料那樣,缺乏一種滋味感。

黃酒廠家

三、鮮味

鮮味為黃酒所有的,很受飲者歡迎,而黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。黃酒中的鮮味,來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸等,以及蛋白質水解所產生的多肽及含氮堿。這些物質均呈有鮮味。此外,琥珀酸和酵母自溶產生的5-核苷酸等物質也具鮮味。

四、澀味

黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。澀味適當,能使酒味有濃厚的柔和感。

以上幾味的黃酒化學成分互相制約,互相影響,和諧地融 合在一起就形成了酒不同尋常的色、香、味。黃酒的暗黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人贊嘆。



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