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料酒與黃酒有什么區別?米酒是如何制作的?

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料酒與黃酒有什么區別?米酒是如何制作的?

發布日期:2020-10-08 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:


一、料酒和黃酒一樣嗎?黃酒和料酒的區別

料酒與黃酒的很大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。黃酒廠家指出與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。讓我們來看看,白酒的酒精濃度至低要20度左右,至高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。

黃酒廠家

二、米酒的制作方法

制作方法

1.將糯米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡一天,冬天略長,將糯米浸泡至用手碾即碎為好。沒有吃完的米飯也可以,就是效果沒這么好。

2.將糯米撈起來,去水,然后蒸熟。

3.用冷開水沖洗米飯降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連。

4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在26-30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。

注意事項:

1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。

3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

4.如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發酵不足,有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。



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