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河南省石龍堰酒業有限公司

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石龍堰黃酒釀造的特點你知道嗎?

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石龍堰黃酒釀造的特點你知道嗎?

發布日期:2020-12-18 16:34 來源:http://www.xq652.com 點擊:

黃酒是我國很古老的飲料酒,已有4000多年的釀造歷史。因一開始的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱為黃酒,經歷代人民的辛勤勞動,不斷完善釀造工藝,使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。

黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料,經過特定的加工釀造過程,使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香,鮮美醇厚,品種多樣,形成具有的色、香、味、體。

石龍堰黃酒

紹興黃酒又稱紹興老酒,中國漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史悠久的酒種。紹興黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興黃酒是以谷物、紅薯等為原料,經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。

石龍堰黃酒釀造的特點你知道嗎?下面請看黃酒廠家為您詳細介紹:

①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥,或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系,各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。

②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵并行型,因而發酵醪不易酸敗,并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。

③新酒須殺菌,并經一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。

一般來說大家都認為黃酒是越好的久越香醇,不存在保質期的。但其實不是這樣的。黃酒廠家告訴你黃酒只有在一定條件下保存才能越放越久的。

石龍堰黃酒只有在酒窖的恒溫的環境下,才能久放的。裝入小瓶中就不能久放了,而是有一定保質期的,過了保質期的黃酒,黃酒廠家不建議飲用的。

石龍堰黃酒釀造的品質比較好,放在酒窖恒溫的環境裝入大壇中才能久放。市場上 流通的黃酒,標注的年份不一定真實。黃酒行業也沒有相關完善的規定,所以建議大家,還是以醇厚度來區分,越好的黃酒越香醇。

以上是來自黃酒廠家的分享,關注我們帶您了解更多內容!

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