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黃酒是中國的漢族特產,如何釀造呢?

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黃酒是中國的漢族特產,如何釀造呢?

發布日期:2021-02-05 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

黃酒是世界上古老的酒類之一,黃酒是中國的漢族特產,屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒怎樣釀造簡單?今天我們黃酒廠家就來為大家講解一下,下面請看詳細介紹:

1.準備好釀黃酒的食材:糯米、酒曲、溫度計、米酒

2.處理好糯米。在做之前,需要將糯米進行仔細的處理。糯米要被充分的浸泡,根據天氣的情況來選擇浸泡時間。如果是在夏天制作則需要用冷水大約浸泡個十個小時左右,如果是在冬天制作則需要一天的時間左右。如果想要減少處理糯米處理的時間,則可以選擇用熱水或者溫水進行浸泡。3.蒸糯米。處理好糯米之后,進行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能僅僅是僅 限于煮熟,而且糯米很黏。蒸熟后將糯米放涼到20-30℃左右(可以用溫度計進行溫度的測量)。

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4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如說10斤糯米就要放10g酒曲),將糯米攤開。之后將酒曲均勻地撒在攤開的糯米上,再帶上手套。用手攪拌均勻,將酒曲和糯米充分融合在一起,攪拌均勻后倒入釀酒器中進行密封發酵。

5.進行發酵。黃酒的發酵應該在10-15度的溫度下進行發酵,發酵的時間應該在2-3天左右,然后再加入純米酒。(純米酒就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的米酒,并不是那種可以既食的米酒)。如果想讓黃酒酒度高一點就可以適當選擇的加一些酒度高的純米酒去提高黃酒的度數。

6.二次發酵。倒入純米酒后,該對黃酒進行二次發酵了。發酵的時間至少15天以上。如果想讓黃酒的口感變得更好一點,可以繼續進行發酵大約1-2個月左右。

7.過濾。將黃酒發酵好了之后,就該進行過濾了。用過濾布將糧渣過濾出來,再將黃酒進行高溫、消毒、避菌這些步驟。(如果酒水未經過高溫、消毒、避菌,未經殺菌的酒水里含有菌種,會影響黃酒的糖度,加大黃酒的酒度。)

8.釀酒的溫度處理。將溫度計加熱到83℃左右后多次放入黃酒中,多放入幾次測量黃酒的溫度。釀好的酒應是呈現金黃色的,有著很濃的糧食香味。

以上是來自黃酒廠家帶來的分享,關注我們帶您了解更多內容!


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