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根據黃酒的含糖量的高低來區分,黃酒都有哪些種類?

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根據黃酒的含糖量的高低來區分,黃酒都有哪些種類?

發布日期:2021-02-26 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

黃酒是中國的漢族特產,屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料,一般酒精含量為14%-20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必 須依靠食物攝取8種必 需氨基酸黃酒都具備,故被譽為"液體蛋糕"。

根據黃酒的含糖量的高低來區分有哪些種類?先請看黃酒廠家為您詳細介紹:

1.干黃酒:

"干"表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

黃酒廠家

2.半干黃酒:

"半干"表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖分。在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L~40.0G/L,故又稱為"加飯酒"。我國大多數高 檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。

3.半甜黃酒:

這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑 制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精,故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40.1G/L~100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。

4.甜黃酒:

這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40%~50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑 制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。

以上是來自黃酒廠家帶來的分享,關注我們帶您了解更多內容!


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