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黃酒是什么材料釀造而成的?

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黃酒是什么材料釀造而成的?

發布日期:2021-03-18 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

黃酒是世界上古老的酒類之一,酵母曲種質量決定酒質。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒是中國的漢族特產,屬于釀造酒。那么黃酒是什么材料釀造的?下面請看黃酒廠家為您詳細介紹:

黃酒屬于米酒的一種,它是用大米為材料而制作成的一種酒類。黃酒和一般的白酒不同,它的顏色不是透明的,而是淡黃色。這是因為黃酒在制作的過程中沒有蒸餾的這一過程,所以它保留了一些原料所含有的顏色。黃酒多產于我國浙江等南部省份。根據黃酒中所含糖分的多少,可以將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、甜黃酒和半甜黃酒四種。黃酒風味濃郁,是烹調中不可缺少的一道調味料。

黃酒廠家

黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟:俗稱小米,學名:Setaria italica,中國古稱"稷"。黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為優 質原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始,政治、文化、經濟中 心的南移,黃酒的生產局限于南方數省,南宋時期,燒酒開始生產,元朝開始在北方得到普及,北方的黃酒生產逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在南方,黃酒生產得以保留,在清朝時期,南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。中國黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地,北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。

折疊中國傳統釀造黃酒工藝流程:浸米--蒸飯--晾飯--落缸發酵--開耙--壇發酵--煎酒--包裝

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