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為什么黃酒存放時間越長酒味越香?

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為什么黃酒存放時間越長酒味越香?

發布日期:2021-06-24 00:00 來源:http://www.xq652.com 點擊:

為什么黃酒存放時間越長酒味越香?下面請看黃酒廠家為您詳細介紹:

這主要與黃酒的釀造工藝相關,一般農歷7月制酒藥,8月制麥曲,9月做酒釀,立冬開釀,次年立春榨酒封壇儲存,先后歷200余天。封壇后起碼存放1年才能飲用,3年以上方稱陳酒。

只有嚴格按照黃酒的用料要求和傳統釀制工藝釀出的酒,才適合長久貯藏。酒的香氣是復合型香氣,這是由酯與醇、醛、酸、酚等多種成分合成的。酒在貯存陳化過程中,不同的成分發生了物理碰撞和化學反應。使人“上頭”的醇、醛類物質經緩慢的氧化反應生成酯,賦予其濃郁的酒香。

另外酒經長久貯存使乙醇、醛類等揮發性物質揮發,酒精度下降,酒的苦味類氨基酸顯著下降,苦味獲得改善。同時固形物上升,酒變得醇厚。各種物質趨于平衡協調,使酒體綿醇,口感柔和細膩。紹興黃酒又稱“老酒”,證明它越陳越香,越陳味越醇,那它為何有如此“天性”?黃酒為何越陳越香?

黃酒廠家

黃酒廠家介紹,這主要與黃酒的釀造工藝相關,一般農歷7月制酒藥,8月制麥曲,9月做酒釀,立冬開釀,次年立春榨酒封壇儲存,先后歷200余天。封壇后起碼存放1年才能飲用,3年以上方稱陳酒。

黃酒廠家介紹,只有嚴格按照黃酒的用料要求和傳統釀制工藝釀出的酒,才適合長久貯藏。酒的香氣是復合型香氣,這是由酯與醇、醛、酸、酚等多種成分合成的。酒在貯存陳化過程中,不同的成分發生了物理碰撞和化學反應。使人“上頭”的醇、醛類物質經緩慢的氧化反應生成酯,賦予其濃郁的酒香。另外酒經長久貯存使乙醇、醛類等揮發性物質揮發,酒精度下降,酒的苦味類氨基酸顯著下降,苦味獲得改善。同時固形物上升,酒變得醇厚。各種物質趨于平衡協調,使酒體綿醇,口感柔和細膩。

以上是來自黃酒廠家帶來的分享,關注我們帶您了解更多內容!


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